готовим на мангале

Дачная кухня: готовим на мангале. Часть 1: немного истории и необходимый инвентарь / Дачники

Поиск по разделу Чтение:

Дачная кухня: готовим на мангале. Часть 1: немного истории и необходимый инвентарь Автор: | 02.08.2010

Чем пахнет лето? Сладкой земляникой. Свежескошенной травой. Сочными арбузами. Цветущим шиповником. Теплым дождем. И, конечно, шашлыками ! Я попробовала собрать самую интересную информацию о шашлыках из кулинарных книг и советов настоящих гурманов. Посмотрите, что получилось.

Немного истории и географии

Жарить на вертеле туши добытых мамонтов (ну или их кусочки, нанизанные на ветки, копья ) человек начал еще в древние времена. Согласно легендам, молния, однажды попавшая в тушу и прожарившая ее, показала голодным первобытным людям, что жареное мясо намного вкуснее сырого.

Также популярность такое приготовление мяса получило во время различных войн. На шомполах от ружей, мушкетов, солдаты, разведя костер в полевых условиях, жарили мясо, дичь, попутно добытые в боях. Скорее всего, именно от слова шомпол произошло современное шампур.

Слово шашлык заимствовано из тюркских языков а именно оно крымско-татарское. Буквально это пища, которая приготовлена на вертеле . Изначально этот термин звучал как шишлик - шиш = вертел.

Традиционно считается, что родина шашлыка Восток. У каждой народности он называется по-разному. Например, у армян это хоровац - его едят горячим, завернув в тонкий лаваш с зеленью и маринованным луком. У грузин мцвади - его делают преимущественно из говядины (лучше из целой бычьей вырезки). Для самых дорогих гостей его готовят на виноградной лозе. В Турции и Болгарии шиш-кебаб - некая котлета, особенностью которой является использование в фарш большого количества мяты. В Азербайджан е это просто кебаб - он состоит из баранины, лука, курдючного сала, специй. У арабских народов шашлык это лицвади - готовится из различных видов мяса - ассорти.

У греков традиционное блюдо - сувлаки. Это пожаренные на деревянных шпажках кусочки свинины, промаринованные в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца.

source